Das schwarze Gold Kolumbiens
Schätzungsweise werden weltweit jeden Tag mehr als 1,4 Millionen Tassen Kaffee getrunken. Tatsächlich ist Kaffee das am zweithäufigsten konsumierte Getränk nach Wasser. Aber haben Sie sich jemals gefragt, was hinter dem Kaffee steckt, den Sie jeden Tag zum Frühstück trinken?
Wir sind in die Kolumbianische Region Quindío gereist, um Don Leo zu treffen, einen Bauern mit mehr als 40 Jahren Erfahrung im Kaffeeanbau, dessen Leben sich um die Geschichte des Kaffees und um Kolumbien selbst dreht, wo dieses Produkt ein kulinarisches Grundnahrungsmittel des Landes ist.
Don Leo Campo lebt mit seinen 70 Jahren in einem bescheidenen Haus auf seiner Finquita, ohne fließendes Wasser oder Strom. Über YouTube-Videos hat er gelernt, wie er das Gas, das er zum Kochen braucht, aus dem Methan gewinnt, das er durch die Fermentierung der Exkremente seiner Schweine indem er die Exkremente seiner Schweine in einem Komposter fermentiert und das entstehende Methan in einem riesigen Plastikballon speichert. Kaffee, eine afrikanische Pflanze, die 1730 von den spanischen Jesuiten in Kolumbien eingeführt wurde, war schon immer die Lebensgrundlage von Don Leo und seiner Familie.
Die Verbreitung des Kaffees in Kolumbien wurde 1835 durch den Jesuiten Francisco Romero vorangetrieben, der die Gläubigen der Region „zur Buße aufforderte, Kaffee anzupflanzen, um ihre Sünden zu tilgen“.
Vielleicht war er, ohne es zu wissen, der Vorreiter einer neuen Industrie. Bereits 1870 wurde Kaffee in den wichtigsten Erzeugerländern wie Kolumbien, Ecuador und Brasilien an der Börse gehandelt und sogar als Tauschmittel genutzt, aber erst 1927 wurde in Kolumbien der "Nationale Verband der Kaffeebauern" gegründet, um die Interessen der nationalen Kaffeeindustrie zu schützen.
In seiner Bio-Kaffeeplantage erklärt uns Don Leo mit Geduld und der Weisheit, die nur aus Erfahrung kommt, dass der "Kolumbianische Kaffee" (der eine eingetragene Marke ist) zur Sorte Arabica gehört. Von der Blüte bis zur Ernte dauert es zwischen 6 und 8 Monaten. Jede Pflanze bringt zwei Ernten hervor: die Haupternte und die so genannte Nebenernte, die einem Drittel des Kaffees aus der ersten Ernte entspricht.
Don Leo erklärt, dass das Geheimnis eines guten Kaffees in der Kombination von Höhenlage und Breitengrad der Pflanze liegt. Der geeignete Breitengrad für die Pflanze, um zu wachsen und einen guten Kaffee zu liefern, ist sehr schmal, sie umfasst den Äquatorgürtel, von Brasilien über Südamerika bis nach Zentralamerika. Andererseits ist es die Höhe der Ernte, die die größere oder geringere Bitterkeit und Säure des Kaffees bestimmt.
Ein handwerklicher Prozess
Der Kaffee wird von Hand geerntet, Bohne für Bohne, wenn die "Kirsche" genannte Frucht reif ist. Sie wird zerkleinert, gereinigt, und der Samen bleibt übrig, die Kaffeebohne. Sie wird geschält und an der Sonne getrocknet. Diese Schalen werden dann zusammen mit dem Holz verwendet, um die Glut für das Rösten des Kaffees zu erzeugen. Je nach Röstgrad variiert die Intensität des Geschmacks.
Außerdem muss die Pflanze im Halbschatten angebaut werden, und die ideale Umgebung ist ein bewaldetes Gebiet. Aus diesem Grund ist die Kaffeefarm eine der nachhaltigsten, denn für den Anbau wird kein Wald abgeholzt, sondern er wird erhalten. Man schätzt, dass jeder Baum etwa 1,5 kg Kaffee pro Ernte liefert.
- Sobald die Kaffeefrucht reif ist, wird sie von Hand geerntet, Bohne für Bohne. —
- Die Körner werden geschält und in der Sonne getrocknet. —
- Es ist wichtig, vor dem Rösten die verschiedenen Qualitäten der Bohnen auszuwählen. —
- Der Besuch auf Don Leos Farm endet mit einer Verkostung seines Bio-Kaffees.
Wir setzten unser Gespräch mit Don Leo fort, der sich mit Traurigkeit an die Jahre des bewaffneten Konflikts erinnert, als Drogenhändler ihn wie viele andere Kaffeebauern dazu zwangen, seine Kaffeeplantagen abzureißen und stattdessen Koka anzubauen. Wie viele andere Bauern wurde auch Don Leo von den FARC mit der Zwangsrekrutierung seines Sohnes bedroht, wenn er sich nicht fügte.
Als die Befriedung des Landes begann, beschloss Don Leo vor sechs Jahren, wieder Kaffee anzubauen und zu dem zurückzukehren, was er sein ganzes Leben lang getan hatte. Aber die Situation war ganz anders. Aufgrund des starken Anstiegs der Produktion in anderen Ländern der Welt und der großen Mengen, die von großen multinationalen Unternehmen aufgekauft und exportiert wurden, war der Kaffeepreis stark gesunken, und die Erzeuger erhielten einen Hungerlohn für ihren wertvollen Rohstoff.
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Dieser Kaffee wird über Fair-Trade-Einrichtungen vermarktet, und dank des Kaufs einer Tüte Don Leo-Kaffee oder anderer Bio-Kaffeeproduzenten wirkt sich das Ergebnis direkt auf die Wirtschaft des Erzeugers aus, ohne dass große Zwischenhändler die Preise und den Markt monopolisieren.
Angesichts dieser Situation hat Don Leo beschlossen, zu den Ursprüngen des organischen Kaffeeanbaus zurückzukehren, bei dem weder chemische Düngemittel noch Pestizide verwendet werden. Er verwendet z.B. das Fruchtfleisch selbst als Dünger. Das Ergebnis ist ein viel umweltfreundlicherer, gesünderer und qualitativ besserer Kaffee, der zu einem höheren Preis verkauft werden kann, obwohl die Produktion geringer ist.
Die kolumbianische Regierung ist sich dieses Problems bewusst und vergibt Land an Kleinbauern oder Genossenschaften für den Anbau und den Export von Bio-Kaffee, um die Wirtschaft des Landes und die Kaffeequalität zu steigern. Die Schwierigkeiten, vom Kaffeeanbau zu leben, führen jedoch dazu, dass viele Bauern ihre Kaffeeplantagen gegen den profitableren Anbau von Kakao oder Avocado eintauschen.
Ein verstecktes Juwel in der Kaffeeregion
Der Besuch einer der Kaffeeplantagen in der Kaffeeregion Kolumbiens ist eine Erfahrung, die uns hilft, uns mit der Geschichte und der Realität eines Landes zu verbinden, das weltweit für seinen berühmten Kaffee bekannt ist.
Im Herzen dieser Kaffeeregion, nur 25 Minuten vom Flughafen von Armenia entfernt, ist die Hacienda Bambusa ein verstecktes Juwel, eine ehemalige Plantage, die in ein Boutique-Hotel umgewandelt wurde, umgeben von Natur und der ideale Ort, von dem aus man in bunten alten Jeep Willys oder zu Pferd Kaffee- und Kakaoplantagen in der Umgebung kennenlernen und sogar im Ballon über sie fliegen kann.
Nicht fehlen darf bei dem Besuch eine Kaffeeverkostung durch fachkundige Verkoster, die uns helfen, alle Nuancen von Intensität, Säure und Bitterkeit dieses Getränks zu unterscheiden, das seinen Ursprung in Äthiopien hat, wo es wegen seiner belebenden Wirkung verwendet wurde und dessen erste Erwähnung ins 15. Jahrhundert zurückreicht.
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